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                    • 特色小吃:坝上莜面
                    •   坝上莜面是“口外之宝”中的第一宝。莜麦,亦称“裸燕麦”,俗称“油麦”im体育在线app|首页,是一年生草本作物。原产于中亚地区,最先引进欧洲im体育在线app|首页,尔后被我国引进im体育在线app|首页,种植于西北im体育在线app|首页、华北北部、等地im体育在线app|首页,已有两千年的历史。光绪二十八年颁布开垦蒙署令,流民迁入此地,莜麦从此在坝上落户。

                        莜面是清代的贡品。相传,清代康熙远征噶尔丹im体育在线app|首页,在归化(今呼和浩特布)城吃过莜面,给予很高的评价。乾隆年间im体育在线app|首页,莜面作为进贡的食品被送往京城。据说慈禧垂帘听政期间im体育在线app|首页,曾回家乡归化祭祀祖先im体育在线app|首页,因吃腻了宫廷膳食,提出要吃儿时的家乡莜面饽饽。侍从和当地官员就指令地方上的糕点茶食铺,以优质原料,制作一种类似莜面饽饽的点心。慈禧太后吃后十分赏识。

                        对于莜面,坝上人已成为一种生活习惯,就像他们每天面对的蓝天白云一样自然;而对于坝上人im体育在线app|首页im体育在线app|首页,莜面已成为他们生活不可或缺的部分,就像他们的呼吸离不开空气一样im体育在线app|首页im体育在线app|首页。生活中,农民求师学艺,先要学会种莜麦的技术,姑娘学做饭,先要学会做莜面im体育在线app|首页,亲戚朋友上门要吃好莜面im体育在线app|首页,干重体力活或出远门,也要吃耐饥的莜面饭im体育在线app|首页im体育在线app|首页。普通农家妇女都可以做出十几种各具风味的莜面im体育在线app|首页,有薄如“刨花儿”的猫耳朵莜面窝窝;有双手一次搓出五根纤细而不断的莜面“鱼鱼”,有用手掌托皮捏出好吃不过面包的油角角或菜角子;有细而不断多而不乱的饸饹。

                        喜吃莜面不仅是坝上人几百年的饮食习惯,而且吃得很讲究。莜面吃法颇多,风味各有千秋。莜面有冷吃法和热吃法之分,其冷热主要是指吃莜面所用汤的冷热。冷吃法主要是指用冷汤蘸莜面im体育在线app|首页。冷吃时,女人从菜瓮里捞出一大碗带盐水的烂腌菜,烂腌菜汤里红的是萝卜丝,白的是圆白菜im体育在线app|首页,切点葱花、芫荽im体育在线app|首页,胡麻油呛辣椒一起倒进去im体育在线app|首页,碗里油花花、辣乎乎,蒸好的莜面端上来,特有的莜麦香味直扑鼻孔,莜面窝窝再蘸上这个烂腌菜im体育在线app|首页,吃得眉头汗道,一个字:香im体育在线app|首页!两个字:绝了!热吃法的蘸汤就不全一样了im体育在线app|首页,有的用鸡蛋羹做汤,有的用酸菜山药条做汤,有的用蘑菇做汤,有的用羊肉或猪肉做汤im体育在线app|首页,有的用羊肉和蘑菇一起做汤im体育在线app|首页,还有用熬菜做汤的等等不一而足im体育在线app|首页。这是最基本的吃法,但一年四季不同im体育在线app|首页,莜面的吃法也不同im体育在线app|首页,风味也各异。

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